色泽金黄的烤红薯、飘香四溢的羊肉串、鲜嫩可口的烤翅，看见这些令人垂涎欲滴的美味烧烤食品，谁能拒绝它们的诱惑吗？

然而，在享受烧烤食品带来的美好味觉体验时，大量毒素和有害物质也随之进入了我们的身体，严重影响着我们的健康。烧烤食品的危害数不胜数，最好不要贪恋美味的烧烤食品。

烤肉类食品对于人体吸收蛋白质、氨基酸以及维生素营养物质十分不利，虽然熏烤时肉类散发出的浓郁香味令人垂涎，但肉类当中的维生素、氨基酸却被大部分破坏了，蛋白质也因此发生了变异，容易加重肾脏和肝脏的负担。此外，肉类食品在烧烤过程中会生成一种蛋白质AGE，它与身体中的糖相互作用，会导致动脉硬化。当鸡被烤的外焦里嫩、酥嫩可口时，所含的AGE是清蒸鸡含量的3倍。

烧烤食物中含有多种致癌物，长时间食用者，胃癌、肠癌等疾病的发病率要比常人高得多。在熏烤的过程中，肉类中的脂肪受热分解后滴在炭火上，会与受热的肉类蛋白质发生作用，产生一种可以诱发癌症的有害物质—3,4—苯并芘，从而使食品受到污染。街头的烤羊肉串中的3,4—苯并芘含量通常超标，经常吃烧烤食品的人，由于体内蓄积了大量的3,4—苯并芘，容易诱发肠癌、食道癌等病症。此外，烧烤用炭火燃烧时所产生的烟含有硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物等致癌物质，严重影响人体的健康。

烧烤用的肉类在烤制前一般都会经过腌制，这个过程中常使用一种叫亚硝酸盐的添加剂，亚硝酸盐与肉类食品中的物质成分发生作用，可产生游离的亚硝酸，如它与肌红蛋白结合可以生成亚硝基红蛋白，从而使烧烤食品的外观变得鲜红诱人，口感也更加细腻。然而，亚硝酸盐是一种有毒物质，根据国家相关规定，严禁使用亚硝酸盐加工肉类食品。如果在加工过程中亚硝酸盐含量过高，容易引起亚硝酸盐中毒。