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烧烤,如何吃更健康?

浏览次数: 日期:2017-09-08

色泽金黄的烤红薯、飘香四溢的羊肉串、鲜嫩可口的烤翅,看见这些令人垂涎欲滴的美味烧烤食品,谁能拒绝它们的诱惑吗?

然而,在享受烧烤食品带来的美好味觉体验时,大量毒素和有害物质也随之进入了我们的身体,严重影响着我们的健康。烧烤食品的危害数不胜数,最好不要贪恋美味的烧烤食品。

烤肉类食品对于人体吸收蛋白质、氨基酸以及维生素营养物质十分不利,虽然熏烤时肉类散发出的浓郁香味令人垂涎,但肉类当中的维生素、氨基酸却被大部分破坏了,蛋白质也因此发生了变异,容易加重肾脏和肝脏的负担。此外,肉类食品在烧烤过程中会生成一种蛋白质AGE,它与身体中的糖相互作用,会导致动脉硬化。当鸡被烤的外焦里嫩、酥嫩可口时,所含的AGE是清蒸鸡含量的3倍。

烧烤食物中含有多种致癌物,长时间食用者,胃癌、肠癌等疾病的发病率要比常人高得多。在熏烤的过程中,肉类中的脂肪受热分解后滴在炭火上,会与受热的肉类蛋白质发生作用,产生一种可以诱发癌症的有害物质—3,4—苯并芘,从而使食品受到污染。街头的烤羊肉串中的3,4—苯并芘含量通常超标,经常吃烧烤食品的人,由于体内蓄积了大量的3,4—苯并芘,容易诱发肠癌、食道癌等病症。此外,烧烤用炭火燃烧时所产生的烟含有硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物等致癌物质,严重影响人体的健康。

烧烤用的肉类在烤制前一般都会经过腌制,这个过程中常使用一种叫亚硝酸盐的添加剂,亚硝酸盐与肉类食品中的物质成分发生作用,可产生游离的亚硝酸,如它与肌红蛋白结合可以生成亚硝基红蛋白,从而使烧烤食品的外观变得鲜红诱人,口感也更加细腻。然而,亚硝酸盐是一种有毒物质,根据国家相关规定,严禁使用亚硝酸盐加工肉类食品。如果在加工过程中亚硝酸盐含量过高,容易引起亚硝酸盐中毒。

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